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2019年香港六合彩第67期开奖结果:大廚親授,香辣清蒸美味大閘蟹

日期:2015-07-04
 冬季是海產類生物大量繁殖的季節,當然也是吃海產類肉最鮮。味最美的時候。這個季節也是品嘗大閘蟹的最佳時間。大閘蟹營養豐盛,肉質細嫩,滋味鮮美,相信很多人說到都要流口水了。下面小編告訴你3招大廚制作美味大閘蟹的方法,有香辣味的,有清蒸的……哈哈,等不及了吧。   川味之色辣大閘蟹  原料:  陽澄湖大閘蟹、姜片、蒜片、蔥節、干辣椒節、花椒、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯?! ∽齜ǎ骸 ?、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻?! ?、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉,入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)?! ?、鍋內另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節,花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。   湘味之香辣炒大閘蟹  原料:  大閘蟹1只、干辣椒約3根、青椒1個克、紅椒1個、花椒30粒、姜3片、大蒜6瓣、蔥3片、。豆豉15克、鹽5克、老抽5克、糖約3克、高度白酒20ml、干淀粉5克、郫縣豆瓣醬3克、水淀粉5ml?! ∽齜ǎ骸 ?、螃蟹清洗干凈后,將白酒淋入螃蟹的嘴里,過20分鐘后再打開?! ?、抓住蟹殼,用刀壓住一側的蟹鉗,然后用手斜著握住蟹殼,用力一掰,蟹殼就打開了。去掉蟹腮,斬成大塊,用刀背把鉗子輕輕拍碎?! ?、蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時,放入螃蟹,炸大約1分半鐘,螃蟹通體變紅即可撈出,備用?! ?、鍋中留少許油,大火加熱,待油4成熱時,放入蒜瓣,改成中小火,將蒜炒至微微發黃時,依次加入郫縣豆瓣醬,豆豉,花椒,干辣椒,蔥,姜,煸炒出香氣后,倒入炸好的螃蟹,接著加入水(約200ml),鹽,老抽,糖大約1分鐘左右,然后轉成大火,放入青紅椒,待鍋中湯汁還剩下1/3時,淋入水淀粉出鍋。   花雕蒸醉蟹  原料:  大閘蟹、花雕酒(紹興產最適合)、鎮江香醋、姜、花椒?! ∽齜ǎ骸 ?、將新鮮的大閘蟹清洗干凈,(先用鹽水養一會,使它吐出污物,然后將其周身用刷子刷干凈就可以)?! ?、將洗好的大閘蟹用草繩捆好?! ?、盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,將大閘蟹翻個放入腌制半小時?! ?、將腌好的大閘蟹放入籠屜,記住一定翻個放,(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片?! ?、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。